اگر مقاله «سلولها چگونه کار میکنند» را خوانده باشید، میدانید که DNA الگویی برای ایجاد آنزیمهای (Enzymes) مختلف است. آنزیمها به سلولها کمک میکنند تا واکنشهای شیمیایی را انجام دهند. یک سلول در واقع فقط یک ماشین شیمیایی بسیار پیچیده است.
ویتامین (Vitamin) یک مولکول کوچک است که بدن شما برای انجام یک واکنش خاص به آن نیاز دارد. بدن شما هیچ راهی برای تولید مولکولهای ویتامین بهخودیخود ندارد، بنابراین مولکولهای ویتامین باید از طریق غذایی که میخورید وارد شوند. بدن انسان حداقل به 13 ویتامین مختلف نیاز دارد:
درون بدن، ویتامینها به روشهای منحصر به فرد زیادی استفاده میشوند. به عنوان مثال، یکی از نقشهای اصلی ویتامین A در تولید شبکیه چشم (Retinal) است. شبکیه در میلهها یا سلولهای استوانهای (Rods) و مخروطها یا سلولهای مخروطی (Cones) چشم شما برای حس کردن نور استفاده میشود. هیچ راهی برای بدن شما وجود ندارد که بدون ویتامین A شبکیه تولید کند، و بدون شبکیه نمیتوانید ببینید.
ویتامینهای B مختلف، اغلب در ساختار آنزیمهای (Enzymes) مختلفی که یک سلول تولید میکند جاسازی شدهاند. به عنوان مثال، آسپارتات آمینوترانسفراز (Aspartate aminotransferase) آنزیمی کبدی است که آمینها (Amines) را بین اسیدهای آمینه (Amino acids) جا به جا میکند. هر نسخه از آنزیم حاوی دو مولکول ویتامین B6 است و بدون این مولکولها، این آنزیم نمیتواند کاری انجام دهد.
یکی از کاربردهای ویتامین C در تشکیل کلاژن (Collagen) است. کلاژن توسط ریبوزومهای (Ribosomes) خاص در سلولهای خاص تولید میشود و سپس از سلولها خارج میشود تا شبکههای کلاژنی را تشکیل دهد. در طی فرآیند تشکیل کلاژن، بدن باید هیدروکسی پرولین (Hydroxylproline) را از اسید آمینه پرولین (Proline) تولید کند. ویتامین C برای این واکنش ضروری است. بدون ویتامین C، کلاژن نمیتواند تولید شود — اولین نشانههای این امر رگهای خونی بسیار ضعیف (و به راحتی شکسته شونده) و دندانهای لق (که توسط کلاژن در جای خود نگه داشته میشوند) هستند.
بدن قادر به ذخیره برخی از ویتامینها مانند ویتامین A است (تا یک سال ذخیره آن در کبد شما انجام میشود). ویتامینهای دیگر باید به طور مکرر دوباره تأمین شوند.
مترجم: فؤاد پورفائز
منبع: howstuffworks.com
